素材のこだわり


国産そば粉とグリュイエールチーズを使った「ガレット」
ガレット専門店 cafe apres-midi
【カフェ/島・又丸・河渡】
ガレット専門店 cafe apres-midi
ガレットはそば粉を使った生地の上に、卵やハムなどの具をのせていただくフランス・ブルターニュ地方に伝わる郷土料理。チーズには濃厚なうま味がしっかりとしたグリュイエールチーズを使用。おいしくて、お腹もふくれると、女性を中心にクチコミで広がっている。
天然の魚、有機野菜、地元のお肉 添加物不使用のおもてなし
さかなや まるや
【和風居酒屋/島・又丸・河渡】
さかなや まるや
食材のもつ素材そのものの味を引き出したいから…。添加物は一切使いません。漁港から毎日直送、冷凍ものなしの天然の魚を。地元の生産者からの「岐阜の生命ある食」を。
国産・天然ものにこだわった旬の素材を職人技で
八郎鮨
【寿司/金華・鶯谷・梅林】
八郎鮨
生きたまま産地から直送される新鮮素材を、本格お寿司で、会席で、お刺身で。その日に入荷したネタをいただける幸せ。一度食べたら忘れられない…と、リピーターも多い。
朝市で仕入れる魚介 旬の野菜 地元のお肉が最高の酒の肴に
肴と酒 福寿堂
【和風居酒屋/駅前・玉宮】
肴と酒 福寿堂
修行を重ねたオーナーが目利きした厳選食材、ダシにこだわった本格和食を、小料理屋感覚で楽しめます。味の違いがわかる、大人のあなたにこそ味わっていただきたい…。
生きた素材を最高の状態に焼き上げる 自然の恵みそのまま
万真や
【居酒屋/大垣市】
万真や
平飼いで長期飼育の地鶏に、徹底的に処理された岐阜ジビエをじっくり熟成。完全無農薬循環農法に取り組む若き生産者の野菜など、最高のものを取り寄せ。調味料も逸品揃い。
仕入れや管理を徹底し、季節毎に最も美味しい旬の食材を用意
ステーキ割烹 一真
【鉄板料理/大垣市】
ステーキ割烹 一真
ほぼ毎日、市場に直接足を運んで仕入れている鮮魚や、旬の野菜、そして国産牛に飛騨牛。いずれも鮮度にはとことんこだわっており、冷凍することもないという。飛騨牛はA5ランクのみを使用。季節の素材などに合わせて、日替わりでさまざまな料理が用意される。
落ち着きの佇まい 五感で味わう日本の四季
Japaneseあろま
【日本料理/市役所・柳ヶ瀬】
Japaneseあろま
店主自ら目利きをし、その日に仕入れた新鮮な食材。食材の持つ食感、味わい、風味を生かした季節感あふれる和のコースを、伝統と新しさが融合した和モダンの空間で気軽に。
材料の質を落とすことだけは絶対にしない
caffe vita
【カフェ/市役所・柳ヶ瀬】
caffe vita
純国産牛乳の生クリーム、北海道産てん菜からの砂糖、岐阜産のフルーツなどを使い、素材の味が生きたケーキの数々に表れているのは店主の誠実さ。すべて手作りのこだわり。
食材から調味料まで自ら最高においしいと思う味を追求
炭火 うずらや
【焼鳥・串もの/茜部・鶉】
炭火 うずらや
ジンギスカンの肉はチルドで、ステーキは清流水を飲んでお米を食べさせて仕上げた福井吟醸牛を使用、丸ごとうずらを炭火焼など、自信をもっておいしいと言えるものだけを。
猟師だからこそわかる素材の良さ 洋食のワザが光るカフェ
cafe brasserie マタギ亭
【カフェ/各務原市】
cafe brasserie マタギ亭
洋食店からカフェにリニューアル!猟師のオーナーの目利きが光る、肉や魚の素材にこだわった料理の数々は固定ファンが多く、週に何度も訪れる常連客も。気軽に本物の味を。
店主自慢の魚介はもちろん居酒屋メニューも手間隙かけて
彩食酒房 花笑豊
【日本料理/柳津・日置江】
彩食酒房 花笑豊
長年の経験から見極めた、店主自慢の刺身や焼き魚はもちろんのこと、いかの塩辛やチーズ豆腐、ローストビーフといった品々も、自家製の逸品揃い。丁寧な仕事を楽しめる。
旬の食材からうどんまで 料理人としての目利きが生きる
和のおもてなしと極うどん たくあん
【日本料理/美濃加茂市】
和のおもてなしと極うどん たくあん
職人の技が光る創作日本料理から、素材や製法の研究に長年の月日を費やし編み出した究極のうどん。すべてが和食料理人の粋の極み。その味わいを普段使いの価格から楽しめる。
天然酵母を使ったパンだから耳までふんわり!さらに…
こむぎ・家
【ベーカリー/笠松町】
こむぎ・家
パンに使われている天然酵母は自社製。パンの種類によって生地の製法も違い、さらに粉も自社オリジナルブレンド。練乳や砂糖も北海道産にこだわっており、それが根強い人気の秘密。
一流の素材を使用。こころを込めた手作りワッフル
アメリカンワッフル&クレープ専門店 Miss Betty 本店
【テイクアウト/大野町】
アメリカンワッフル&クレープ専門店 Miss Betty 本店
最高品質の卵やこだわりの水とクリームを使用し、ふわふわでもちもちした食感に仕上げたワッフル生地。合わせるトッピングも厳選しており、たとえばフルーツは長野県安曇野産・夏秋苺などの国産、あんこは北海道十勝小豆100%使用。また一番いいものを一番美味しく味わって頂くため、その日作ったものをその日にしか売らないスタイルを貫いている。
こだわりのスペシャルティー珈琲を 肩肘張らずに楽しめる
自家焙煎珈琲 梅田家
【カフェ/各務原市】
自家焙煎珈琲 梅田家
中南米を中心としたこだわりのスペシャルティー珈琲を落ち着いた空間で楽しめる『梅田家』。自家焙煎豆を1杯ずつドリップで淹れるこだわりようだが、本日のサービス珈琲は450円というサービス価格。おいしいコーヒーを楽しんでもらいたいという店主の心が垣間見える。
新鮮な魚介が店を彩る 魚屋の腕が鳴る確かな目利き
鮮魚専門店・お食事処 「魚」
【海鮮料理/関市】
鮮魚専門店・お食事処 「魚」
毎朝市場から仕入れる新鮮な魚介のほか、全国各地からも旬の魚介を直送し、店頭を彩る魚屋+食事処。店主の確かな目利きで厳選される魚介は、ほかでは手に入らないような一級品ばかり。それらを買い物できるほか、調理しての持ち帰りや店内でおいしくいただくこともできる。
健康を気遣うこだわり料理の数々 あなたも体美人
Cafe ZU-ZU
【カフェ/長良・鷺山・正木】
Cafe ZU-ZU
ここでしか味わえない、栄養価の高いお豆と野菜の新しい組み合わせ。料理はもちろんスイーツやドリンクに至るまで、体にどんな作用があるか…という観点のメニューがずらり。


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