至福のセレブランチ

鼡煬園近くの和風居酒屋
'07/09/30


 

 

今回のレポートは、金公園近くにある楮です。
ここはジャンルでは和風居酒屋ということですが
雰囲気的にはそうでも、そのお料理内容については
かなりレベルの高いものがいただけるお店です。

ランチは七品目がコース仕立てでいただけます。
テーブル上に お品書きが立てかけてあります。
最初に本日のコースに苦手なものがあるか聞かれ
苦手なものを言えば、他の食材と取り替えてもらえます。
そして一品ずつ丁寧な説明つきで出されます。

また陶器もスタッフの手作りで、お料理のイメージに合わせ
様々な形のものが焼かれて、たくさん並べられています。
和食は特に食器にもこだわりが感じられると嬉しいですよね。

さて、ある日のお料理内容は以下の通りでした。

★帆立の黄味酢がけ(写真右1)
新鮮な帆立のお刺身に卵黄で作られたタレがかけられ
珍しい沖縄産の四角豆も添えられ、さらにその上に
トンブリが乗せられ、彩りもとても綺麗でした。

★スクナ南瓜のすり流し椀(メインの写真)
高山産の南瓜をすりつぶして お出汁と混ぜてあり
新鮮な海老の葛うちと合わせていただくと
ほのかな甘みと柔らかな風合いが絶品でした。
色合いも目に鮮やかでした。

★トマトブルスケッタ(写真右2)
もともとイタリアン系のお店だったこともあり
この手のお料理もお得意分野のようです。

★蓮根と甲イカの和え物(写真右2)
さっぱりした味で暑い日にはおすすめの一品。

★鰹のたたき(写真右3)
普通なら鰹とツマくらいでも、このお店は違います。
添え物の茄子やオクラがあり、タレはねかせて安定させた
醤油味、ミョウガと共に とてもあっさりいただけます。

★鶏そぼろご飯、お味噌汁(写真右4)
いつも楽しみなご飯ですが、この鶏そぼろご飯もまた絶品。
甘長ししとうと 鶏そぼろの相性がとてもよくて
さらに添えられた半熟ゆでタマゴが食欲をそそります。
ご飯の量は、大盛〜小盛まで好みで選べます。

★グレープフルーツ シャンパンゼリー(写真右5)
グレープフルーツにゼラチンを入れ、冷やしながら泡立てて
シャンパンのように見せてある、私好みのデザートでした。

★ドリンク(写真右5)
いつも紅茶を選びますが、その茶葉も厳選されたもので
今回はレディグレーとマリアージュフレールのブレンドでした。

これだけの手の込んだお料理コースが 1,570円だなんて
本当にいいのかしら?と思ってしまいます。

このお店で特筆すべきは、やはりそのメニューですね。
年中無休(お正月を除く)で毎日全てのメニューが変わるって
他にそんなお店を私は知りませんので、驚くばかりです。
それがもう6年も続いているんですから・・・!
確実に100種類以上のレパートリーはあるそうです。
しかも 単純料理ではなく、創作メニューなのが凄いです。

なぜそんなことが可能なのか?
それはお料理される方が全部で六人いらっしゃるので
みんなで前日に献立を考え、仕入れ先もかなりのこだわりで
この食材はこのお店で、と何軒からか仕入れられます。
シフト制で誰が欠けてもどのポジションでもお料理ができると
オーナーがおっしゃる通り、その手際良さや真剣さが伝わり
そのチームワークの素晴らしさにただ感心するばかりです。

夜のコース料理は 月替わりで、これもまた楽しみです。
旬の食材を使い、目と舌を楽しませていただけます。
お酒を飲まれる方は つい飲みすぎてしまうかも?
価格も 2,940円とリーズナブルなのがまた驚きです。

オーナーでもあり料理人でもある遠藤さんは
京都で和紙に惹かれ、さらにこの岐阜にも美濃和紙という
素晴らしいものがあることに気付き、その原料となる「楮」の
文字が気に入って、店名にされたそうです。

和紙の原料である楮が様々な工程を経て素敵な和紙に
変身していくように、私たちも食にこだわっていき、
このお店もさらに大きく進化したい。
ここから岐阜の文化を発信し、他県から訪れた方たちからも
岐阜にこの店あり!と言っていただけるようにしたいと
岐阜に対する熱い思いも語ってくださいました。
また、お客様お一人お一人にその空間を楽しんで
いただけるようにしたいとのことでした。
真心こめてお客様と接する姿勢が強く感じ取られました。

スタッフの方々の毎日の努力には本当に頭が下がります。
真剣勝負されている姿はとても美しいと思いました。
この岐阜の発展のためにも ぜひこれからもチームワークで
頑張ってほしいと願っています。
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※取材時と内容が変更になっている場合がありますので、お出掛けの前に、詳細は電話にてご確認ください。

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