岐阜の食いしん坊担当さんの
ｸﾁｺﾐﾚﾎﾟｰﾄ
BISTRONOMIE TKM(2)
'23/10/10
[ｺﾒﾝﾄ]
とても美味しいﾌﾚﾝﾁをいただきました?
ｺﾛﾅ禍が落ち着いて､
ｺﾛﾅ前の､ﾜｲﾝ会や､日本酒会などの､お酒のある日常が､戻って来た｡
もちろん紳士淑女達は､節度を守って､美味しいお酒と共に､美味しい料理のﾏﾘｱｰｼﾞｭを､楽しんでいる｡
私はと言えば､飲む量は限られているけど､美味しい料理には､目がないのである｡
なのでたいして飲めないｸｾに､美酒会のお誘いがあると目がｷﾗｷﾗと輝くのである?
前置きが長くなったが､本題｡
お料理の説明｡
※ｼｪﾌはﾐｸﾆﾅｺﾞﾔで修業されており
腕は本格的｡
岐阜の､ｱﾁｭさんから独立されたようです
◎根ｾﾛﾘにｻﾗﾀﾞ仕立て芳ばしいｱｰﾓﾝﾄﾞ添えｾﾛﾘの根っこ
※帆立､ﾅｯﾂ､根ｾﾛﾘ
ﾏﾖﾈｰｽﾞ使ってある
ﾌﾚｯｼｭなﾊｰﾌﾞ
根ｾﾛﾘは初めて食べたけれど
美味しい食感?
糖分0のｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭと合わせる｡
こんな感じの辛口のｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭが好きです?
なかなか無いけれど｡
◎ﾊﾞﾀｰﾅｯﾂｶﾎﾞﾁｬのｽｰﾌﾟと魚介類のｺﾝｿﾒｾﾞﾘｰ寄せ
※ﾊﾞﾀｰかぼちゃ
かぼちゃのﾑｰｽ
ｾﾞﾘｰ
(牛肉､利尻の昆布で出汁をとる)
･帆立
･枝豆
･ｵﾏｰﾙ海老
石灰岩の地質
ﾐﾈﾗﾙたっぷりの白ﾜｲﾝをﾏﾘｱｰｼﾞｭ
ｱﾊﾞﾗﾝｼｭ
(山の雪崩 なだれのように溶け出す表現)
好みのﾃｲｽﾄの白ﾜｲﾝ
◎福井県産太刀魚のﾎﾟﾜﾚ 焼き茄子のﾋﾟｭｰﾚとﾄﾏﾄﾊﾞﾀｰｿｰｽ
※先ずは､とても大きな太刀魚に驚いた｡
身もふわふわで美味しい｡
添えるﾊﾞﾀｰｿｰｽはﾄﾏﾄを使用してあるが色素を抜いてあり赤く無い｡
ﾌﾚﾝﾁは日本料理と似ていてｿｰｽに手間暇かける｡
ﾍﾙｼｰで美味しいお料理(ﾊﾞﾀｰは使ってあるけれど)
･ﾊﾞｲｶﾞｲ
･枝豆
･焼きなす
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
にんにく
ﾋﾞﾈｶﾞｰなどで調理｡
ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ
ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙ
◎ﾌﾗﾝｽｵｰｳﾞｪﾙﾆｭ産ﾎﾛﾎﾛ鳥のﾛｰｽと ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞｿｰｽ
※珍しいﾎﾛﾎﾛ鳥
豚肉や
ちりめんｷｬﾍﾞﾂと合わせて｡
白ﾜｲﾝ
ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのﾋﾞﾈｶﾞｰなどで調理｡
ﾏﾘｱｰｼﾞｭは赤ﾜｲﾝ｡
◎ｸﾚｰﾑｷｬﾗﾒﾙ
ﾃﾞｻﾞｰﾄ
◎ｱｲｽﾃｨｰ
ﾜｲﾝ解説や､ﾏﾘｱｰｼﾞｭ担当は
ﾜｲﾝ卸会社ｱﾎﾟｼﾞｪさん(ﾌﾗﾝｽ人)
※大変よくわかる解説でした｡
※岐阜の食いしん坊担当さんは､2023年10月に訪問しました｡
[ｸﾁｺﾐﾎﾟｲﾝﾄ]
| 総 合 |
★★★★★
(4.5)
|
| ｸｵﾘﾃｨｰ |
★★★★★
(5)
|
| 雰囲気 |
★★★★☆
(4)
|
| 価 格 |
★★★★☆
(4)
|
| 接 客 |
★★★★★
(5)
|
(ﾏｰｸ2つが標準です)
[こんな時ｵｽｽﾒ]
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[ご利用金額]
[昼]:-
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