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売上累計16万本!手作り「特選串カツ」が大人気の和風居酒屋

さくらや

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串カツの旨さの秘密、徹底解剖!
売上累計16万本!人気?1の“特選串カツ”でわかる『さくらや』の旨さの秘密を徹底解剖!!
2017年で16周年を迎える『さくらや』の不動の人気?1メニュー“特選串カツ”。開店以来の売上本数は、優に16万本を超えると言うのだから驚きだ。今や押しも押されぬ人気?1へとのし上がったそのヒットメニューを徹底的に解剖してみた。他では決して見る事のできない『さくらや』の「旨い!!」の秘密を生唾を飲み込みながら、しっかりと読破してほしい。

【旨さの秘密?】自家製ソース

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上質な鰹を用い、あらゆる調味料をブレンドして、さくらやのオリジナルソースは出来上がる。醤油ベースでさっぱりしているが、深いコクと甘みが後を引く。「味を付ける」のではなく「味を引き出す」このソースには、その表現がピッタリだ。

【旨さの秘密?】フレッシュな豚肉

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豚肉は全て契約農場直送の新鮮な生肉を使用。もちろん冷凍など使わない。小まめに仕入れ、いつも新鮮なうちに調理する。特定部位のみにこだわっているからムラ無く旨い。一串の肉の厚みもご覧の通りだ。

【旨さの秘密?】サクサクの薄衣

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当然、衣には生パン粉を使用。ふわふわとした上質なパン粉が揚げ上がりを大きく左右する。旨味をしっかり閉じ込め、ソースを程よく吸い込み、噛んだ時の優しいサクッとした食感を生むのだ。その衣を毎日一本一本丁寧にまぶしていく。

【旨さの秘密?】旨いものは美しい!

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この美しい断面から肉の旨みが伝わってくる。じゅわっと染み出す肉汁の旨味と厚くて張りのある肉の食感は素晴らしい。綺麗な油を使っているから衣も美しくサクサクだ。上質×上質の贅沢をこの一串で味わえる。

【旨さの秘密?】衣とソースがサクサクじゅわっ!

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揚げたて熱々の衣に、前述した自家製ソースをたっぷり染み込ませる。ふわふわの薄衣にソースがほどよく絡まり、サクサクじゅわっを実現する。

出来上がり

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盛り付けて完成。ふわふわサクサクの薄衣と、肉汁たっぷりの新鮮豚肉、自家製ソースのハーモニーを冷めないうちに召し上がれ♪


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