羽前そば道場極

基本情報/山形と岐阜を結ぶ味
蕎麦の旨さの極
絶品酒肴で宴席
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ｵｽｽﾒ

季節のｵｽｽﾒ!

大牡蠣の天ぷら…(1個)240円､(3個)700円※期間限定
牡蠣天そば…1,500円

※3月末までのご提供

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お蕎麦との相性抜群!

極上の風味と香りを持つ蕎麦を､清廉な岐阜の水で打つ

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山形･大蔵村産の最高級の玄蕎麦を石臼で挽いた蕎麦粉｡そばつゆに使われるﾀﾞｼも3種類の節から引き､冷･温と別々に仕込むこだわりよう｡

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蕎麦の花

山形･大蔵村の蕎麦粉を使用し､二八(つなぎ2､蕎麦粉8の割合)で打たれる｢極｣のそば｡細めのそば切りが主流の岐阜にあって､そこは山形のそばらしく､太めで強いｺｼを持つそばに仕上げている｡ｷﾘｯとｴｯｼﾞのある切り口で､喉越しが抜群だ｡

ざるやせいろではなく､長方形の浅い箱に盛られたものを｢板そば｣という｡山形では｢蕎麦振る舞い｣という習慣が古くからあり､由来には諸説あるが､器にこだわらずに沢山のそばを食べたいという事から､そば切りを保存しておく｢へご板｣に入れたのが始まりと言われている｡

見た目の意外性から､もてなしを受けた他の地方の人にとてもうけた事が｢板そば｣の名が広まったのだとか｡さらに板上に平らに盛る事で､そば同士が圧力をかけ合わないので､ｴｯｼﾞが保たれて美味しく食べられるという利点も｡単に伝統的というだけでなく､味の面からも多くの蕎麦通に注目されている｡

冷そば